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吉士林里品点心_威尼斯人

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吉士林里品点心

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  • 北京日报

吉士林是老北京比较早的西式餐厅,于民国二十七年(1938年)在东安市场东庆楼的二、三层楼上开始扩大经营,店堂布局像火车餐厅。吉士林的西餐是英法式的,特色并不十分鲜明,经营的名菜有铁扒杂拌、清酥鸡面盒、三鲜烤通心粉等五十多种,招牌菜“吉士林煎鱼排”与当时北京一些著名西餐馆的招牌菜——“和平”的猪排、“森隆”的奶油白菜以及“大地”的红菜汤齐名。

吉士林的糕点也很多,有糖花篮、奶油糖果、奶油花蛋糕、咖喱饺、火腿卷等七八十种。赵珩的《老饕漫话》记载了吉士林的几样点心,极具特色,很受老北京的喜欢:

首先是清汤小包,其形状类似中国春卷,但比春卷稍短稍圆也厚。外皮是鸡蛋与面粉做成,馅是牛肉末、鲜蘑和剁碎的煮鸡蛋。包好后是短圆柱形,沾上蛋清和面包渣儿,在不太热的油中炸一下,色泽金黄。吃到嘴里,不似春卷那样脆,而是焦香松软,蛋香扑鼻。馅中有黄油和白胡椒粉。每份清汤小包,是两只小包配一杯牛肉茶。吉士林的牛肉茶是放在双耳小瓷杯中,浓香可口。

其次是热狗。热狗是美国人最简单的快餐,就是面包夹热香肠。但是吉士林的热狗却极有特色。它用的面包是自制的,长圆形,两根香肠从中间破开,在烤箱中烤后夹在面包中,而香肠与面包之间加一层酸菜,味道就迥然不同了。这种酸菜是吉士林自制的,用圆白菜、洋葱、胡萝卜、柿子椒切成很细的丝,略加煸炒,加少许番茄汁,出锅后要加醋精提味儿,增加其酸度。用热狗面包夹上烤热的香肠和一层酸菜,比美国热狗在中间抹现成的热狗酱要好吃得多。

再就是奶油栗子粉。这道点心是以蒸好的板栗为主要原料,板栗去皮用机器绞碎,成粗颗粒状,放在盘中浇上搅好的鲜奶油即食。奶油栗子粉的制作极简单,但吃起来却香甜无比。这样东西虽然好吃,却不可多吃,多则感到太腻。

吉士林老主顾很多,即使不是饭口儿,他们也愿来吉士林坐一坐,要一两样点心,或是一杯咖啡,听听音乐,会会朋友。再就是一些人购物之余到此歇脚,店主也很是欢迎的。当时文化界、艺术界和工商界的许多名人都是这里的常客。因此,吉士林在老北京的记忆中留下了深刻的印象。北平解放前夕,地下党城工部的工作人员也在这里交换情报或接头,店堂中那种“火车座儿”的特殊格局为此提供了方便。

  • 编辑:崔翠
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